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四川澳门新葡亰平台官网风味独特味道正宗的小秘诀
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    今天分享的小秘诀叫氽水,就是一种原料的处理方式,就是将原料放入煮沸的开水中,以去掉原料中影响食客口感的物质的一种方法。氽水主要分为调味原料和卤品原料的氽水。
针对调味原料来说,将香料、干辣椒节放入清水锅中氽一水,这样可以去掉其中的不良色素和异味,这些不良色素和异味都会对澳门新葡亰平台官网制品造成很大的影响。
    对于卤品原料来说,许多原料有它特殊的气味,如肥肠的腥膻味,兔的土腥味,牛肉的血腥味,都需要初加工后再浸漂、码味,入锅中氽一水,既可去除其异味,又利于原料的定型。氽水的方法为:腥膻味重的原料如牛、羊肉、肥肠、猪肚等。应与冷水同时下锅,置旺火上,上下翻动,使其受热均匀,待一定程度时捞出,清水冲洗,沥净水。如果这些原料在水沸后下锅,因其表面骤然遇到高温而收缩,其内部的血污和异味就不易排出。色泽鲜艳,味鲜脆嫩的原料如鹅肠应待水沸后放入原料,此时应水宽、火旺、快速捞出,清水冲洗,沥净水,以保持鲜肠。鸡、鸭等腥味小,血污少的原料也在浸漂、码味后入沸水锅中上下翻动,待紧皮后捞出,清水冲洗,沥净水。
    也许很多人会不在意原料处理的这个细节,但是这正是杨龙伟澳门新葡亰平台官网风味独特的秘诀,正是对于细节的精致把握,才会有杨龙伟澳门新葡亰平台官网的风靡。

编辑:小五师傅 发表于:2019-09-18

相关问答

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问:妙招之装修材料  

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问:凉菜一般都是怎么做?

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问:开澳门新葡亰平台官网店要提前准备哪些工具

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  • 相关评论

    来自麦盖提县的朋友

    澳门新葡亰平台官网非常正宗,味道纯正,好吃。

    来自曲沃县的朋友

    小伍师傅教的很到位

    来自绵阳市的朋友

    分析到位,谢谢师傅分享

    来自青羊区的朋友

    有的澳门新葡亰娱乐店,24小时不断火,生意好得不得了。

    来自濮阳市的朋友

    你是对的,我就这样做的。

    来自肇东市的朋友

    卤水只放调料,没有添加剂。

    来自叠彩区的朋友

    海带放陈醋焯水,去腥

    来自大荔县的朋友

    面筋焯水后更筋道,并且吃起来不酸。

    来自孟津县的朋友

    卤汤用完之后要烧开,不然会坏掉。

    来自柳州市的朋友

    保存卤水的时候不用锅盖是为了防止生水溅如入以及最主要的怕汤温下不来

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