欢迎光临河南澳门新葡亰平台有限企业官网!
详情请咨询热线电话:15888554166
培训案例
卤味培训视频教程
返回列表
您当前的位置:主页 > 业内资讯 >
四川重庆澳门新葡亰平台官网卤水的保存与使用技巧
澳门新葡亰平台官网 短期速成澳门新葡亰娱乐下载培训 全国统一服务热线:
        澳门新葡亰平台官网正在走进千家万户的餐桌上,特别是受人喜爱的四川澳门新葡亰平台官网、重庆澳门新葡亰平台官网等等各类澳门新葡亰平台官网。澳门新葡亰平台官网的下载多种多样,但是其中都有一些共同的要点和注意事项,今天重庆澳门新葡亰平台官网传人杨龙伟师傅就给澳门新葡亰娱乐官方网站讲解澳门新葡亰平台官网制作过程中需要注意哪些事情,才能做出口味更佳的澳门新葡亰平台官网。
    杨龙伟师傅师从重庆澳门新葡亰平台官网大师,经过十多年的学习与苦心钻研,现已将澳门新葡亰平台官网各派的精华内容进行综合整理,并加以升华,创造了轰动重庆餐饮界的奇香澳门新葡亰平台官网。奇香澳门新葡亰平台官网更是被重庆澳门新葡亰平台官网协会授予“金牌澳门新葡亰平台官网”的最高荣誉,现在就让澳门新葡亰娱乐官方网站来聆听杨龙伟师傅在做澳门新葡亰平台官网中的注意事项吧。
一、卤制火候
    卤品以熟软适度,成形美观为佳,一般情况下,先用旺火将卤水烧沸,进行调味,下卤品原料,中火烧沸,撇净浮沫,改用中火或小火卤至原料成熟或熟软时,检查卤品是否成熟,用竹签在肉厚处戳一下,如无血水冒出,便已成熟,质老的原料如牛肉、猪蹄以能离骨、撕下肉来为度。为使卤品受热均匀,卤制时需上下翻动三四次,以免出现下面而上面不没熟的现象。
二、卤制过程勿加盖
   在制作卤水、卤制菜品、浸泡卤品时,不宜加盖,以免卤水中药味增浓,色泽变深,如加盖,卤水烧沸后还会使卤锅周围产生浮沫,污染卤品,影响色泽,卤水也易溢出,出现事故。
三、卤水保管
    为保持卤水质量,不产后变质现象,每天卤水使用后应撇净浮沫和过多的浮油,用纱布将骨渣、葱、姜等杂质滤去,倒入洁净的卤水桶内,香料袋用清水冲洗,去掉黏附在袋上的骨渣等杂质(只洗袋表面,勿将香料袋内的香料倒出来洗)。香料袋入卤水桶中,中火烧沸,撇净浮沫,舀入少许烧沸的卤水入洁净的瓦缸中,将瓦缸稍烫一下,再将此卤水桶中烧沸。天气暑热,卤水应沸后继续烧15分钟左右,气温凉爽,沸后继续烧10分钟左右,以便将香料袋内的香料烫透,早晚各烧沸一次后入缸中,如当天没有使用也须早晚各烧沸一次。
    澳门新葡亰平台官网大师杨龙伟为澳门新葡亰娱乐官方网站分享的这三点内容对于大多数澳门新葡亰平台官网初学者或者爱好者来说都是特别重要的,大家只有做好每一点基础的事情,才能做出味道更佳的澳门新葡亰平台官网,预祝大家早日成功做出好吃的澳门新葡亰平台官网!
 

编辑:小五师傅 发表于:2019-09-17

相关问答

问:熟食店选址开店标准

答:第一,熟食店的店面形象很重要,最好找店周围四米内没有障碍物,没有垃圾,可以让顾客一眼就可以看见店面招牌以及店面卫生。 第二,店面周围的交通最好方便购买,人们工作一天非常累了,如果交通工具停靠不方便会放弃购买。 第三,考察店面周围是否有大型商场,住宅小区,以及周围人的消费水平。 第四,考察店面有无上下排水通道,是否方便安全环保排水,以及有无油烟排放通道。 第五,确认店面房有无产权证,确认店面所有人的身份,确认两者是否统一,周围居民是否愿意在此开熟食店。

问:你们家的菜味道怎么样?如何能保证我能学好学会?

答:味道你放心,澳门新葡亰娱乐官方网站都开店20多年了,都是回头客,你可以过来免费品尝,免费来试听,澳门新葡亰娱乐官方网站好多学员都是先尝再决定的,好味道,生意自然好!培训期间让你亲自操作切菜、烫菜、调菜等等,所有菜品弄好后,澳门新葡亰娱乐官方网站全部直接拿到店里去售卖,要是不让你学会学好这门手艺,那就是砸澳门新葡亰娱乐官方网站自己店的招牌了!(这就是培训学校和实体店培训的差别之处,也是澳门新葡亰娱乐官方网站店的优势)所以你还担心什么,赶快来实地考察下吧!

问:开一家澳门新葡亰平台官网店需要办理哪些营业执照

答:首先说开澳门新葡亰平台官网店的问题!澳门新葡亰平台官网店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:忌在凉拌菜放味精或鸡精

答:据营养专家先容,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

问:澳门新葡亰平台官网有哪些口味,怎么分类?

答:一般分为红卤、黄卤和白卤。澳门新葡亰娱乐官方网站市面上很多澳门新葡亰平台官网店都是以红卤为主,像酒店、外面的餐馆很多是以黄卤和白卤为主。口味无外乎甜辣咸麻。

问:为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

问:凉菜隔夜吃好不好

答:在澳门新葡亰娱乐官方网站的生活中,凉菜变成许多人晚餐的首选,尤其是温度高的夏天,食欲不振的秋天,时而乏味的冬天,由于凉菜开胃又爽口,宴请,聚会,都是餐桌上少不了的菜色之一,可是假如吃剩下了很自然的就会留到下一餐吃,但其实这样,是对身体不好的。建议过夜存在冰箱里的炒菜,只需再充分加热透是能够吃的,只有过夜凉拌菜,应当毫不留情地全部丢掉。

问:如何让消费者免费帮澳门新葡亰娱乐官方网站宣传

答:要想让消费者帮熟食店宣传,这就需要熟食店有独特的菜品,靠美味而又独一无二的产品吸引广大的顾客,有了好的产品,澳门新葡亰娱乐官方网站更需要有热情的服务态度,要做到让消费者满意为止,这样才能赢得他们的赞誉。 熟食店这种服务行业服务至上,要让消费者感受到您的周到服务,以服务赢得消费者的好口碑,这样即使您的熟食和别家的味道相差无几,冲着您的服务,您的熟食店也会更胜一筹。

问:糖色的炒法

答:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)。

问:学习期间的食材和配料等东西还收费吗?

答:这个肯定是不收的,因为澳门新葡亰娱乐官方网站现在一直在营业,你在学习的过程中,食材配料都是澳门新葡亰娱乐官方网站自己的。让你亲自操作,做完的菜品澳门新葡亰娱乐官方网站会直接带市场卖,这样才能真正的实际操作。

  • 上一篇:澳门新葡亰平台官网学徒第3天熬红油失败了
  • 下一篇:教你如何做出至尊卤味的制作要领
  • 相关评论

    来自长汀县的朋友

    喜欢这个菜,送老板一万分享。加点人气

    来自明溪县的朋友

    真学到了不少

    来自临沧市的朋友

    小五师傅很有经验,是个名师。

    来自阳新县的朋友

    谢谢老师我一下午一直在看,记,也算是取经了。谢谢

    来自怀集县的朋友

    澳门新葡亰娱乐特别香,我在其它地方没有吃过的味道。

    来自蒲 县的朋友

    第一次听到这么精辟的讲解

    来自大通区的朋友

    虽然没有尝试过,但看了调料感觉还可以。

    来自安 县的朋友

    在中原的名气不小,有九家实体店。

    来自晋安区的朋友

    蕨根粉先用冷水泡,然后用热水煮

    来自武强县的朋友

    卤汤用完之后要烧开,不然会坏掉。

    more

    相关搜索

    more

    相关产品

    more

    相关资讯

    XML 地图 | Sitemap 地图