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自己如何做出肉烂味足、香气扑鼻的卤牛肉呢?
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  牛肉,是一种非常具有营养元素的食物。中医认为牛肉性温,具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等功效,对人体有很大的滋补作用。但牛肉胆固醇含量高,脂肪含量高,所以除了老人、儿童和消化能力弱的人要少吃外,牛肉基本上没有什么禁忌,适合广大人群食用。那么自己怎么能够做出肉烂味足、香气扑鼻的卤牛肉呢?下面就跟重庆澳门新葡亰平台官网培训师傅学习一下吧。

  澳门新葡亰娱乐官方网站先准备好牛肉。重庆澳门新葡亰平台官网培训师傅推荐大家使用牛腱子肉。因为牛腱子肉就是牛腿上的肌肉,上面有筋膜,且经常运动,当然有嚼劲口感好。而且因为筋膜的原因,切出来的牛肉每片上面都有“花”——既有筋又有瘦肉,图案好看,摆盘非常漂亮。

  先把牛腱子肉放入清水中,浸泡一个小时左右,目的是去除血水和杂质。在浸泡的同时,备好两口锅,一口锅放入八角、桂皮、花椒、香叶、大葱、姜块、料酒、老抽、生抽、食用盐、糖以及啤酒烧开,作为卤水。

  另一口锅放入凉水,把浸泡好的腱子肉放入凉水中,煮至水开捞出。用热水冲去腱子肉上的白色浮沫,然后放入已经烧好卤水的锅中,盖盖炖煮一小时左右。

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  上述的下载有几点大家必须要注意:

  1、第一次煮是为了更好的去除血水和杂质,一定要用冷水煮。因为这会肉是凉的,如果是热水煮,肉一上来就接触开水,遇高温紧缩,肉质就会变老,这与肉有嚼劲可不是一个概念哦,而且还会导致肉不容易入味。

  2、第二次煮用的是开水,这是因为肉已经高温煮了一遍,自身有了温度,如果突然放入冷水中,也会导致遇冷紧缩,跟第一点提到的是一个道理,很容易让肉变老不好入味。

  3、料酒、食用盐要多放,一是更好的去腥,二是卤水必须要咸点,因为肉是泡煮在卤水里入味的,如果卤水刚刚好,那肉肯定就淡了。这个就根据每个人的口味来决定盐放的多少了。老抽也要掌握好量,否则颜色太重了。

  4、这就是本文提到的小秘诀了!要加入啤酒去煮。啤酒中含有啤酒花和麦芽,可以帮助肉更好的入味,同时,有利于肉的酯化,使肉吃起来更加酥烂。大家一定要记住哦,啤酒不光能用来炖鱼,炖肉也是上佳的选择!

  重庆澳门新葡亰平台官网培训师傅提醒,煮好牛腱子肉,不要立即取出。再在卤水中浸泡一段时间,时间越长越入味哦。当卤水变凉后,捞出置于冰箱冷藏,想吃的时候随取随切。一份美味酥烂的卤牛肉就做好啦!



编辑:小五师傅 发表于:2019-09-19

相关问答

问:生意不好的学员失误总结

答:选址错误,对于没有餐饮经验的人,选址往往犯错,很多人考察完,看有个地一个饭店都没有,那个高兴,可算找到宝地了,这里没有,只有我做,一定火爆,其实相反,谁做谁赔;菜市场出入口也是大忌,看人多如麻,但他们都不是吃饭的,所以此位置坐餐饮生意绝对不好:位置异常偏僻的地方,这个就不用说了,卫生差。因为人的素质不同,所以对卫生的要求也不同,味道再好,苍蝇店也不会好。按谱照搬。不能把自己学到的很好的结合本地口味进行改良,别人吃的辣的受不了、麻的受不了,不断有人向你反映,你还洋洋自得说做的是正宗的,正不正宗无所谓,顾客爱吃才是硬道理。

问:熟食店选址开店标准

答:第一,熟食店的店面形象很重要,最好找店周围四米内没有障碍物,没有垃圾,可以让顾客一眼就可以看见店面招牌以及店面卫生。 第二,店面周围的交通最好方便购买,人们工作一天非常累了,如果交通工具停靠不方便会放弃购买。 第三,考察店面周围是否有大型商场,住宅小区,以及周围人的消费水平。 第四,考察店面有无上下排水通道,是否方便安全环保排水,以及有无油烟排放通道。 第五,确认店面房有无产权证,确认店面所有人的身份,确认两者是否统一,周围居民是否愿意在此开熟食店。

问:调味汁的先容

答:盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。 虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。 蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

问:一天培训的学习时间安排是怎么样的?

答:澳门新葡亰娱乐官方网站是上午10:00开始一直随着程师傅学,程师傅做哪一道菜,学员就跟着一起做菜,到了中午一起吃家常饭,吃过饭后就在培训地点休息下,提供有wifi,接着下午开始继续随着师傅学,基本上培训的时间和真正经营出摊时间是同步的,保证让你实际体验操作。

问:开凉菜店的优势?

答:做凉卤生意,无需店铺、不用采购特殊设备,仅需家常的炉具即可制作,在小区门口即可经营,这些大家也许也都懂,但就是技术是个难题,制作不仅要求卤汤香味醇厚、食材处理、上色、入味都需要一个非常精准的把握,一个新手怎么敢随意尝试。

问:百年祖传老卤的制作过程:

答:调味料:川盐300克;冰糖250克;老姜500克;大葱300克;料酒100克;鸡精味精适量香料:山奈30克;八角20克;丁香10克;白蔻50克;茴香20克;香叶100克;白芷50克;草果50克;香草60克;橘皮30克;桂皮80克;筚拨50克;千里香30克;香茅草40克;排草50克;干辣椒50克。 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

问:凉菜常用技巧

答:食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

问:开澳门新葡亰平台官网店怎么进货?

答:那些农贸市场里都有批发熟食的,恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了,而且这些澳门新葡亰娱乐店都是自己的配方,独特的口味,这样才会有熟客的,建议你自己去学一下,做一个好点的配方,然后自己去买材料制作,在去销售,应该比较靠谱。

问:澳门新葡亰平台官网的原材料都是怎么进货的

答:菜市场拿半成品,价钱也不贵回来还不费事!回来洗一下简单收拾下就OK了。 也可以去批发市场,卖冻制品地方。去大型的屠宰场(店面大的话) 看别人的卖价,也就看看市场价格,然后去批发市场拿,你才知道他有没有拿批发价给你……顺带看看市场上澳门新葡亰平台官网价格,在看看批发价格……有赚头不……很容易被敲闷棍……就欺负不懂行情的人……

问:实体店经营,致命的六大症状

答:一、跟风习惯,依然存在 很多老板,喜欢看人家怎么做,我就怎么做,从来不去分析或塑造自身的优势,这也就是为什么澳门新葡亰娱乐官方网站经常看到一些实体店周边全部是相同的生意,并且他们的运作模式也非常的类似,甚至装修风格都异常的相似。 二:从来不去定位客户是谁 很多实体店有这样一个共同点,当客户进店后,主观的去推荐自己想卖的产品。这个背后的原因,其实也不难分析,就是从自身利益出发,我认为这是实体店最严重的症状之一,他们完全颠倒了出发点。只考虑自身利益,不考虑客户利益,甚至完全忽略客户的感受,这样的经营方式其实在当下以及未来是最不可取的一种方式,你必须站在客户的角度去思考问题。 三:从来不去试图销售更多的产品给客户 很少见到在购买完产品后,销售员还会推荐其他产品给客户,仅仅是习惯性的问一句:还有其他需要吗?客户显然回答:NO。当澳门新葡亰娱乐官方网站试图销售更多产品给客户时,即使单品利润不高,但是客户购买了足够的数量,利润相应也不会低,而且这样澳门新葡亰娱乐官方网站是站在了用户的角度去出发,去销售。而非站在自身利益的角度,一旦当澳门新葡亰娱乐官方网站站在客户的角度去出发,很多时候,澳门新葡亰娱乐官方网站那些不起眼的产品很可能会成为客户青睐的产品。 四:从来不去考虑复购率 很多时候,

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  • 相关评论

    来自遂川县的朋友

    卤的食材不一样,高汤选的材料也不一样。

    来自南昌市的朋友

    第一次听到这么精辟的讲解

    来自鸡西市的朋友

    师傅说的对

    来自寿光市的朋友

    我佩服你,真技术

    来自金门县的朋友

    膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

    来自安乡县的朋友

    也是做澳门新葡亰平台官网的,学到好多。

    来自清涧县的朋友

    你才是好师父

    来自矿 区的朋友

    教学内容都是以实操为主的,还是不错的。

    来自红桥区的朋友

    好东西大家分享一下,谢谢你的视频,最近我刚好遇到一点卤水保养的问题,听你的果然解决了

    来自天山区的朋友

    卤汤中的油用来隔绝氧气,酒用来杀菌。

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