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特色卤猪耳是很多饮酒人士的心头好,一口猪耳一口酒,快活生活天天有。但是特色卤猪耳要做出特色,除了要有过硬的卤制技术之外,还得要有口感独特的拌料。因为特色卤猪耳一旦切开,猪耳里面的脆骨会成为一个极度考验卤制技术的地方。做得好的特色卤猪耳,香味入骨,让人垂涎欲滴。而稍微逊色的特色卤猪耳,也能通过佐料赢得人心。

特色卤猪耳要想入味,方法就是这么简单,简单到让人有一种恍然大悟的感觉。之所以澳门新葡亰娱乐官方网站很多经营者没有预想到这个问题,是因为很多人将心思放在了如何促销如何增加销售花样上面去了。而其实对于所有经营者来说,做好本职工作,做好分内产品,给顾客带去更佳的食用体验,这才是做一个长久生意的必经之路。只要能明白这个道理,潜心静气的钻研产品卤制技术,将特色卤猪耳的味道提升三倍,甚至销量提升三倍,这都是不难的事情。

今天杨师傅重点讲下澳门新葡亰平台官网为什么发黑,发干,发苦?怎么解决?由于每天都有澳门新葡亰平台官网新手加我微信问我这些问题该如何解决,夏天比较忙,我就在这里统一回答。

澳门新葡亰平台官网发黑,发干,发苦,特别是夏天澳门新葡亰平台官网不易保存,容易变质,变味。卤水保存方法不当,也容易发酸起泡,。还有就是澳门新葡亰平台官网不香或者不够香,肉厚的地方没有香味,更没有回味和厚味。遇到这些问题绝大部份澳门新葡亰平台官网新手,不知道该怎么解决,很多朋友以为当初随便找个澳门新葡亰平台官网师傅学习技术就可以了。以为澳门新葡亰平台官网很简单,简单的以为澳门新葡亰平台官网不就是一个配方吗?当你入行了才知道,并不简单。当然对于澳门新葡亰平台官网老手高手来说,真的不难,有句话叫做,难者不会,会者不难。

1.导致澳门新葡亰平台官网发黑的原因有,卤水过浓,什么才算卤水过浓?比如60斤卤水,一般情况只放入500克左右卤料包即可,卤料放太多肯定会使卤水发黑变浓,甚至发苦,每位卤料中都含有黑色素,卤料过多也会发苦。正确的处理方法是,澳门新葡亰娱乐之前,用自来水把卤料清洗一篇,再用自来水泡10分钟左右,把卤料中的黑色素和苦味泡出来,然后再卤货就可以了。这样就避免了澳门新葡亰平台官网发黑发苦的第 一关。澳门新葡亰平台官网培训 澳门新葡亰平台官网技术培训

2.有很多澳门新葡亰平台官网新手加我微信咨询我说:杨师傅我才卤出来的肉颜色很好,但是过几个小时后就开始发黑,发干,这是什么情况?该如何解决呢?这种情况也有卤水过浓的情况,其次是糖色没有炒好,再者是卤货时卤水上面一定要保持5公分左右的卤油。再澳门新葡亰娱乐出锅时,肉可以吸取一部分油在澳门新葡亰平台官网上,这样子澳门新葡亰娱乐保存的颜色更久,也更好看,发黑发干的时间也会延长。想要更长时间的不变色,不变干,就尽量避免与空气少接触,而时3小时左右刷一次油(卤油)在澳门新葡亰娱乐上面,让澳门新葡亰娱乐一直保持水份就不会变色发干了。

用以上方法如果你觉得麻烦,可以加食 品 添 加 剂(国家允许,合法范围内的可以加),防止发干的食 品 添 加 剂有,保湿剂1号,保湿剂2号……有很多牌子可以使用,可以起到保水,有了水份自然就不容易发干了。其次就是可以加点防腐剂抗氧化,也可以防止发黑变干的作用,延长保质期,但是尽量不要使用山梨酸钾(这个容易超标)。我建议使用天然的,比如甘草,荷叶,茶叶……等这些一样的可以防腐抗氧化,延长保质期。

澳门新葡亰平台官网味道好不好,有几个重要的细节来决定:

1.卤料的配方与比例是否合理,也就是说香辛料的种类、达配、质量、比例这几样至关重要,没有专业的香辛料常识和多年的实践与总结、与天赋是很难自己调配出,独具特色的卤料配方的。

2.制作工艺与流程也是可以左右味道好与否,比如:火候、制作技巧、下料的先后……等。

3.原材料的质量,比如冻货随便怎么卤,也没鲜货卤的好吃,起跑线上就输了一步。

4.澳门新葡亰平台官网味道好不好,就得看卤水调配的是否好,这是至关重要的。

5.澳门新葡亰平台官网配方讲究专用专卤,比如卤鸡肉系列应该突出什么味型,应该怎样调配方子,专用的澳门新葡亰平台官网配方才更香更好。卤鸭货系列应该用什么方子?卤猪货系列应该用什么方子?卤牛货系列用什么方子好……这些严格的讲都应该有专用的卤货方子,效果才更好,更有特色。想成为一名专业的澳门新葡亰平台官网师傅,一定要舍得投资在澳门新葡亰平台官网技术上,很多师傅舍得投资店铺装修,店铺租金,都舍不得,多学习,多实践,多总结,多试验。


编辑:小五师傅 发表于:2019-09-16

相关问答

问:美食凉拌菜在家怎么做

答:如果是要在家里做凉拌菜的话,需要注意以下问题:一、食材要讲究,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,二、务必清洗干净,清洗的最好方法是用流水冲洗,再用开水烫一下,三、做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不宜隔夜存放。

问:为什么你的澳门新葡亰平台官网卤水容易坏?

答:卤水容易坏,这是一件很正常的事情,要解决这个问题,除了要注意经常将澳门新葡亰平台官网的卤水烧开保存之外,还有一个很简单的原因,装四川澳门新葡亰平台官网的卤水的容器,你用的是什么?铁桶?木桶?塑料桶还是不锈钢桶?塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质,而且塑料容易发出味道。在澳门新葡亰平台官网行业,公认较合适的卤水容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的澳门新葡亰平台官网卤水容易冷却,在夏天不容易被沤馊。

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答:签订合同,中途绝不收任何费用,一次性收费。

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问:凉菜生拌怎么做

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问:澳门新葡亰平台官网店加什么?

答:  火麦:谐音火卖。   好吃佬:很好吃的。   馋嘴猫:很好吃,嘴馋的。   淘味街:美食无处不在。   熟食速递   舌尖淘:淘好吃的。   熟哒:熟食么么哒。   蜀味优:味道最优秀。   多莱客:多多的客人来买。   造餐江湖:好吃的,你造吗? 三绝食堂:“色、香、味”三绝。 老味号:还是当年的味道。

问:澳门新葡亰平台官网店怎么装修成本低(方案二)

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问:开澳门新葡亰平台官网店学习实践需要多长时间?

答:这是有要看各人的情况而定,经营澳门新葡亰平台官网店的实践,只要有信心,在很短的时间 就可以完成 ,经营澳门新葡亰平台官网店可以边做边学,成绩如何,主要取决于自己的判断能力和学习精神

问:开澳门新葡亰平台官网店要注意的事项

答:开澳门新葡亰平台官网店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

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  • 相关评论

    来自锦屏县的朋友

    做食品做的就是良心

    来自相城区的朋友

    小五师傅人很好,用心传授澳门新葡亰娱乐官方网站技术,大伙学的都很激情。

    来自伊吾县的朋友

    又学到常识了,知道什么是粉料什么是油料了

    来自娄星区的朋友

    颜色好看

    来自西丰县的朋友

    老汤难得,是多少钱也买不来的,时间的口味。

    来自三河市的朋友

    卤水只放调料,没有添加剂。

    来自罗山县的朋友

    凉菜味道不错,我在家门口摆台,回头客特别多。

    来自东兰县的朋友

    炝拌菜有热菜的香气足,又不缺乏凉菜的脆爽口感。

    来自西青区的朋友

    卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。

    来自广陵区的朋友

    煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。

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