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餐厅倒闭,多半是因为它
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许多的餐厅不注重这几项,必然这就是给他的出路。小五师傅告诉你,必须重视!

       1、材料不良,就很难生产出好的良品。


  饭好吃,首先米要好,要想做出好饭菜,选材当然很重要。可以想象,不管你厨艺多高,面对粗糙的大米、快变味的肉、快枯黄的蔬菜、品质低劣的油,恐怕也无能为力。当然,这样容易产生的误区是,材料是采购的事情,我只负责生产,所以对材料不用负责。但对于大厨来说,对经手的原材料还是要仔细看看的,如果材料不符合自己的要求,肯定要退回给采购的。

  2、不依照标准作业,不良品就多。

  很直观的就是,如果不按一定的标准放盐,菜味会怎样,如果炒菜不按标准时间,要么会夹生,要么会糊掉。若是炖汤,更要按不同时间标准进行火的调整,否则也无法保证菜品质量。虽然厨艺熟练后,这些作业标准已烂熟于心,不需要将标准书挂在墙上,但其制作菜品的过程一定还是遵循一定的原则和规律的。而对于新手,就有必要认真学习作业标准,严格按流程作业了。在作业现场,一个产品的形成比一个菜品的形成,有着更复杂、更量化的标准,需遵循更严格的流程,此时,养成“严格依照标准作业”的好习惯就显得尤为必要了。

  3、工作场所不讲究,会造成更多不良。

  想象一个环境恶劣、苍蝇横行、臭水四溢的厨房,想象一个东西乱摆乱放、甚至盐和味精混放的厨房,这里出来的饭菜将会是什么质量?而工作场所更为讲究,不同的产品对于生产现场有着不同要求,有的需要保持一定的温度,有的需要防静电,有的需要防尘。为保证产品质量,澳门新葡亰娱乐官方网站对工作场所的讲究当然要比厨房更为严谨。

  4、机器、工具不保养,生产不出良品。

  做菜之前澳门新葡亰娱乐官方网站一般都要洗锅,若不洗锅,做出来的菜不但看上去很脏,而且影响口味,也就是影响菜的“质量”。同样,持之以恒地保养机器、工具,对产品质量的影响也是不言而喻的。

  5、不良品多、经常返修、交货就有问题。

  如果你在做菜的各个环节都出现不良,洗菜没洗干净、切菜厚薄不均、炒菜放少了盐,每个环节都需要返工,且不说吃饭的人等得焦急(或许在等你做的菜时就饿死了),而且菜的质量肯定难以保障。所谓质量,就是每个环节、每个工序都保证质量,并 终保证成品的质量,产品一旦需要返修,就像菜放少了盐需要回锅,口味、也就是质量一定会受影响。所以千万不要抱有这样的观念:“反正后道工序会检查出来的,我这里出点问题没关系。”所以“预防错误”、“树立 次就做对”才是 经济的质量。此时一定要记住的是:质量是制造出来的,不是检验出来的。

  6、追求质量不是唱高调,而是“满足顾客的要求”。

  客人希翼吃得清淡些,你做的菜却很油腻,客人希翼吃麻辣的,你却做出甜的,即使菜品本身是精品,但只要不是顾客所要求的,就谈不上“高质量”。只站在自己的立场,不了解顾客需求,是不可能做出高质量产品的。这里的顾客既包括终端的消费者,也包括企业内你所服务的、或下一个工作环节的员工。

  7、品质除了减少错误之外还要实施持续改进。

  菜做出来了,厨师往往要品尝一下,找出自己的不足,下次做适当的改进。一个厨艺精湛的厨师一定是经历了这样的持续改进的过程,他做出的菜才会为大家所称道。众所周知,菜只有更好吃,而没有 好吃,同理,质量也只有更好,没有 好,质量的改进是一个持续不断的过程。

  8、不要做事马马虎虎,得过且过,甚至对工作缺乏热情。

  一名对做菜缺乏兴趣、丧失了激情的厨师做不出精美的菜品,就像《少林足球》中哪位做馒头的太极高手, 后做出了又苦又涩的馒头,不再是“甜在心”了。一个对自己的工作缺乏兴趣和热情的人也将如此,无论拥有多高的技能,如果抱以马马虎虎的态度,都不可能产生高质量的工作结果。所以该做什么不该做什么都是应该考虑好的。

编辑:小五师傅 发表于:2017-07-27

相关问答

问:澳门新葡亰平台官网的演变

答:大约4000年前,铜器的出现。夏商周三代是铜器烹饪时期,出现了煎、炸的烹饪方法,丰富了澳门新葡亰平台官网的内容

问:一天培训的学习时间安排是怎么样的?

答:澳门新葡亰娱乐官方网站是上午10:00开始一直随着程师傅学,程师傅做哪一道菜,学员就跟着一起做菜,到了中午一起吃家常饭,吃过饭后就在培训地点休息下,提供有wifi,接着下午开始继续随着师傅学,基本上培训的时间和真正经营出摊时间是同步的,保证让你实际体验操作。

问:忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

答:如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

问:新手如何开一家澳门新葡亰平台官网店

答:投资条件:投资开一个澳门新葡亰平台官网经营店,不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可,只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具,将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。

问:凉菜种类有哪些?

答:凉拌菜材料有腐竹素鸡,水煮花生米,五香干子,木耳拌黄瓜,黄花菜,凉皮,海带丝等等,凉拌菜制作配方讲究,夏季畅销的产品。在我国烹饪技术历史悠久,素负盛誉。八大菜系,各具特色,闻名遐迩。凉拌菜在各大菜系中都占有一席之地,当它单列出来,又可谓独具特色,独树一帜。

问:怎样开一家澳门新葡亰平台官网店?

答:开一家专卖澳门新葡亰平台官网的小店,则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。澳门新葡亰平台官网店,实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是澳门新葡亰平台官网店或凉拌菜店的最大优势所在。

问:经营地址如何选择?

答:尽可能的在人流量大的地方,小区附近、农贸市场、大学附近都是可以,可以选择开一个档口店或者流动推车形式。

问:熟食行业创业难吗?

答:澳门新葡亰平台官网熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的,不是创业本身,而是开始,跨出这一步,就是千锤百炼的开始,熟食店创业同样的道理,有目标和方向,何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典澳门新葡亰平台官网配方,卓越的澳门新葡亰平台官网店经营管理之道,同你分享,百年老店澳门新葡亰平台官网工艺和经营方法助你取得真经!

问:熟食店内部柜台怎么装修

答:熟食店最主要的就是柜台了,说到柜台,很多人认为一个柜台成本肯定很高,其实你错了。一个好的柜台也只是面板拼凑起来的,一块好的面板也就在一百元左右,熟食店使用的都是红色的面板,不用油漆,直接可以使用,正常一个柜台要用三块面板,如果加上木工工资,也就是六七百元左右,澳门新葡亰娱乐官方网站也可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:为什么学习时间这么短?4到7天能学好吗?

答:您好,每天都有培训节点,比如第一天教炸辣椒油,第二天教炸葱油红油,第三天教配制卤料包等等,小吃主要是一个配方,按流程反复操作,另澳门新葡亰娱乐官方网站是师傅一对一教学的,实体店教,都是有多年经验的,学起来就比较快!

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  • 相关评论

    来自官渡区的朋友

    喜欢这个菜,送老板一万分享。加点人气

    来自湘乡市的朋友

    看到这麽多自然的调味料真好

    来自岚皋县的朋友

    煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。

    来自青阳县的朋友

    泡完的花生米,淘洗两次就不黑了。

    来自马村区的朋友

    火大了,容易糊底,卤汤就废了,要用小火。

    来自滨湖区的朋友

    莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

    来自武功县的朋友

    蕨根粉先用冷水泡,然后用热水煮

    来自巫山县的朋友

    我发现小五师傅对于行业的先容非常详细,教学也很用心,也愿意分享经验。赞

    来自龙南县的朋友

    能想出用白菜做出泰国风味,给你一个赞。按你的配方,我试做了一下,吃不来这样的味道。糖醋的菜加味精,鸡精,这是大忌而且再加浓缩橙汁,也提现不出他原有味道。加点新鲜的菠萝味道会更好。

    来自安乡县的朋友

    炝拌菜时,浇入花椒油和辣椒油后要迅速盖上容器的盖子,待香辣味融入菜后,再揭盖调味。

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