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  卤水容易熬,但难养,不同的食材卤的方式不尽相同,包括辛香料的添加,煮和泡的时间,成年累月不断的调整。川卤重色泽多加草药,而潮汕卤喜甜香类的卤料。出名的潮汕卤鹅,需用到大量的南姜,且重卤水年头,在家一般弄不来。卤鸡多放白芷和山奈,让肉味柔和增强回口。猪肉偏油腻,多加颗肉蔻一块桂皮。初次熬卤水我不加太多药料,以通用的为主,偏川卤一些,之后卤各食材再放不同香料调整。因为是家用,尽可能让一锅卤包容大多食材,省得麻烦。准备的卤料配三升水,想熬多或熬少的,按比例增减即可。

 

  【全套系列先容】

  一、凉菜系列:

  【干煸龙豆、孜然香干、豆豉辣椒、炝拌有机花、鹌鹑蛋西兰花、蒜泥茄子、水煮花生米、千叶豆腐、姜汁莲菜、红油云丝、凉拌腐竹、姜汁松花蛋、黄瓜拌双耳、麻酱面筋、麻酱豆角、五彩素什锦、凉拌豆腐卷、油菜拌豆筋、凉拌石花菜、香菜拌木耳、凉拌田七、红油大拉皮、凉拌粉丝、洋葱拌杏仁、土芹拌香干、香椿豆腐、十香凉粉、香葱拌豆腐、鸡丝荞面、蒜拌刀切粉皮、凉拌金针菇、剁椒娃娃菜、炝拌土豆丝、凉拌紫甘蓝、凉拌苦瓜、拌海带丝、红油蕨根粉、蒜苗拌菌菇、凉拌笋丝、凉拌黄花菜】

  二、特色卤猪肉系列:

  【卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠 】

  三、特色卤鸡肉系列:

  【道口烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝】

  四、特色卤鸭肉系列:

  【卤鸭脖、麻辣鸭脖、久久鸭脖、绝味鸭脖、周黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。】

  五、秘制牛肉系列:

  【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩 】

  小五师傅澳门新葡亰平台官网优势】

  小五师傅餐饮培训中心是集餐饮调料研究开发、食品研究与技术开发、餐饮项目连锁加盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展中心,以倡导"传统与食尚,美味与健康"的饮食新学问为己任,秉承"诚信、创新、专业、务实"的经营理念,专心致力于饮食学问的传播与推广。

 

  【疑问解答】

  1.你们的培训费用是多少?

  现在店里的内容全学是4500块,单纯的培训价格并不能决定什么,您可以先安排时间到咱们这里来实地考察一下,看下澳门新葡亰娱乐官方网站的规模,师傅的能力以及学员实际操作的流程,如果您觉得满意后再决定学习都是可以的。

  2.你的的具体地址在哪儿?

  澳门新葡亰娱乐官方网站的地址是在河南郑州,培训中心的具体地址交通更是便利,公交地铁下车即到。有些人觉得自己是外地的,距离比较远,其实距离真的不是问题,因为你要考虑长远啊,特色和口味才是最主要的吧,咱们做的是口碑,全国各地的学员都是慕名而来的

  3.你们是学校吗?

  澳门新葡亰娱乐官方网站不是学校, 澳门新葡亰平台官网这块澳门新葡亰娱乐官方网站的优势是实体店培训,实体店可以在厨房上手操作,从原材料采购、原材料摆放保存、加工配菜、成品制作,以及后面的实体店售卖,每天卖不完的成品的保存,以及促销和经营模式,都是学校没有的。

  4.多久能学会?

  澳门新葡亰娱乐官方网站是包教会的,学多久都没有关系,一般正常的是一个星期学会全部内容,如果您回去后自己实操有不懂的地方,可以随时打电话或者发微信澳门新葡亰娱乐官方网站咨询。后期澳门新葡亰娱乐官方网站推出新的菜品还可以免费过来学习。

  【培训课程内容】

  1.讲述澳门新葡亰平台官网的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等常识。

  2.澳门新葡亰平台官网器具、设备的配制使用和采购。

  3.讲解香辛料的分类、选料与加工。

  4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

  5.培训卤汤调色调味、火候把握。

  6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

  7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

  8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

  9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

  10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

  11.培训卤汤的保管与存放。

  12.培训澳门新葡亰平台官网存放与二次变鲜方法。

  13培训澳门新葡亰平台官网店投资预算与经营方法。

  【保存方法】

  1、制作卤料的原料要加工好

  动物性原料,要去掉杂质,去掉血污,洗去卤异味;卤制时不同的原料要分别下锅,先后次序分明,不要一锅混卤;还有专业卤水,不要混用,如卤制牛羊的卤水不要用于猪肉等。

  2,卤水要补料补味

  卤水每一次卤制菜肴后,要补充调料,如红卤,要定期加精盐、酱油、糖水、鲜汤,以保持色泽与味道浓郁。卤水的主料多种多样,要定期更换加入,如香料包料包。

  3、卤水的日常管理

  在卤制菜肴后,要及时捞起杂质、沉渣,保持卤水清洁,对卤水表面的浮油,需要打掉一些

  4、卤水的保管与存放

  存储卤水,忌用铁桶和木器,而应该用陶土器盛装,因为陶器壁厚,避免外界热量的影响铁器容易生锈,木器有异味,均会影响卤水质量。

 


编辑:小五师傅 发表于:2018-02-08

相关问答

问:熟食店内部柜台怎么装修

答:熟食店最主要的就是柜台了,说到柜台,很多人认为一个柜台成本肯定很高,其实你错了。一个好的柜台也只是面板拼凑起来的,一块好的面板也就在一百元左右,熟食店使用的都是红色的面板,不用油漆,直接可以使用,正常一个柜台要用三块面板,如果加上木工工资,也就是六七百元左右,澳门新葡亰娱乐官方网站也可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:实体店经营,致命的六大症状

答:一、跟风习惯,依然存在 很多老板,喜欢看人家怎么做,我就怎么做,从来不去分析或塑造自身的优势,这也就是为什么澳门新葡亰娱乐官方网站经常看到一些实体店周边全部是相同的生意,并且他们的运作模式也非常的类似,甚至装修风格都异常的相似。 二:从来不去定位客户是谁 很多实体店有这样一个共同点,当客户进店后,主观的去推荐自己想卖的产品。这个背后的原因,其实也不难分析,就是从自身利益出发,我认为这是实体店最严重的症状之一,他们完全颠倒了出发点。只考虑自身利益,不考虑客户利益,甚至完全忽略客户的感受,这样的经营方式其实在当下以及未来是最不可取的一种方式,你必须站在客户的角度去思考问题。 三:从来不去试图销售更多的产品给客户 很少见到在购买完产品后,销售员还会推荐其他产品给客户,仅仅是习惯性的问一句:还有其他需要吗?客户显然回答:NO。当澳门新葡亰娱乐官方网站试图销售更多产品给客户时,即使单品利润不高,但是客户购买了足够的数量,利润相应也不会低,而且这样澳门新葡亰娱乐官方网站是站在了用户的角度去出发,去销售。而非站在自身利益的角度,一旦当澳门新葡亰娱乐官方网站站在客户的角度去出发,很多时候,澳门新葡亰娱乐官方网站那些不起眼的产品很可能会成为客户青睐的产品。 四:从来不去考虑复购率 很多时候,

问:去你们那里怎么坐车呢?

答:从郑州火车站乘坐公交车91路到东三街同乐路下车,然后下了车就打电话去接你。

问:是先找好店面到总部学习还是先学习后再找店面?

答:首次开店创业选址非常重要,所以如果您没有餐饮经验最好建议您先来总部学习后由总部资深分析师来帮您分析合适的商圈。

问:开凉菜店的优势?

答:做凉卤生意,无需店铺、不用采购特殊设备,仅需家常的炉具即可制作,在小区门口即可经营,这些大家也许也都懂,但就是技术是个难题,制作不仅要求卤汤香味醇厚、食材处理、上色、入味都需要一个非常精准的把握,一个新手怎么敢随意尝试。

问:学习需要多长时间?

答:这个视个人情况,澳门新葡亰娱乐下载培训一般4到7天,其他培训一般2到4天,澳门新葡亰娱乐官方网站是学会为止,不限时间的,希翼每个学员学把技术学好学精才能把店开好!

问:澳门新葡亰平台官网怎么计算价格

答:首先要考虑的就是原材料成本的价格,一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事,有些澳门新葡亰平台官网缩水比较利害,不能以原材料的采购成本为计算基础,比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要50~60元/公斤的成本,澳门新葡亰娱乐官方网站按50%的利润,制定零售单价时就是100~120元/公斤,50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)

问:澳门新葡亰平台官网如何区分 “真假牛肉”

答:假牛肉的下载,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

问:开澳门新葡亰平台官网店要提前准备哪些工具

答:冷冻冰柜 食品保鲜柜 卤桶 厨师勺 不锈钢笊篱一把 橡胶手套 不锈钢钢丝球几袋 料包袋

问:为什么你的澳门新葡亰平台官网卤水容易坏?

答:卤水容易坏,这是一件很正常的事情,要解决这个问题,除了要注意经常将澳门新葡亰平台官网的卤水烧开保存之外,还有一个很简单的原因,装四川澳门新葡亰平台官网的卤水的容器,你用的是什么?铁桶?木桶?塑料桶还是不锈钢桶?塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质,而且塑料容易发出味道。在澳门新葡亰平台官网行业,公认较合适的卤水容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的澳门新葡亰平台官网卤水容易冷却,在夏天不容易被沤馊。

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  • 相关评论

    来自沈丘县的朋友

    请问你们总部在那里,我想去看看

    来自青龙满族自治县的朋友

    卤水需要定期撇浮油

    来自红山区的朋友

    看到这麽多自然的调味料真好

    来自潮阳区的朋友

    小五师傅说的太有道理了,众口难调,开心就好

    来自凌河区的朋友

    谢谢老师我一下午一直在看,记,也算是取经了。谢谢

    来自伊金霍洛旗的朋友

    卤的食材不一样,高汤选的材料也不一样。

    来自小金县的朋友

    试做过两次,效果不错,只是把白醋改成苹果醋。

    来自扬中市的朋友

    没错,卤货越多味道越稳定!

    来自威 县的朋友

    我是热菜的,特别喜欢吃这个小白菜,只是要不到方子,谢啦已点亮。

    来自吉木乃县的朋友

    泡完的花生米,淘洗两次就不黑了。

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